腌腊八蒜，最忌讳放错醋了，多加这两样，蒜脆绿味道还特别正。热点来了，现在正值是腌腊八蒜的时候，腌好之后在春节吃饺子正好吃腊八蒜，醋汁还可以蘸饺子吃，想起来就流口水。那么现在网络很多流行，快速腌腊八蒜的方法。醋下锅煮一下？切掉蒜头？然后放在暖气上或者日晒？那么老辈人就那么笨嘛，想不到这些，聪明人想想就知道，揠苗助长不是智慧啦，还是老辈人传下来的腌腊八蒜的方法好。

我姥爷在农村是手艺人，在没有现代这些机器的时候，就能手工自己制作酱油、醋、饼干、罐头等等，腊八蒜正是他的绝活。用他的话说，腌腊八蒜最简单了，几乎没什么技巧，就有一点关键，最忌讳醋别用错了，必须要用米醋。现在有人用陈醋、有人用白醋都不对，腌好的蒜达不到脆绿的效果。下面琦哥分享给大家祖传的腌腊八蒜的方法。

【腌腊八蒜】

【所需原料】大蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋

步骤一：玻璃瓶先用开水里外烫一下，然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶，因为玻璃耐腐蚀，其它材质是不行的。

步骤二：大蒜挑紫皮蒜，外表没有伤痕的，没有腐烂的地方。然后扒皮，蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要注意，那就是切记把蒜头切下来，蒜头切下来绿的很快，但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用，由内往外的变化，会影响蒜的脆度，这是老人最忌讳的。还有一点，蒜千万不要清洗，是生水的原因还是别的，我也不知道，老辈人就是这么教的，而且再三叮嘱的。