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立秋后，民俗节庆逐渐多了起来因此走街串巷寻友待客也就成为一种习惯。古人有云有朋自远方来，不亦乐乎。在欣喜与朋友相聚之时没有好菜招待那能凸显出情谊，在不外食的情况下。荤素搭配简繁并茂，才能吃得尽兴。今天整理了几道硬菜作为合集，供您在立秋后的宴客上烹饪制作参考。希望你会喜欢
清蒸竹蛏
食材：竹蛏500克、老姜4片、青葱1根、蒜头4瓣、红辣椒1个、蒸鱼豆豉汁3匙
1、在把竹蛏买回来之后，泡入淡盐水之中。让其吐出所含的一些沙土，然后再清洗干净备用。
2、辅料所需要的食材并不多，也是做海鲜的必须材料葱、姜、蒜及辣椒。把所需的材料处理准备好，方便烹饪使用。
3、把清洗干净的竹蛏放置在盘中，然后码上几片老姜去腥。
4、待锅中水开之后放入蒸笼，上锅大火蒸个4分钟。这个蒸的时间主要取决于，您的锅炉、火候、食材等。
5、在蒸好之后拿掉之前的老姜片，码上蒜碎、葱丝、辣椒丝及少许姜丝。
6、然后烧适量的滚油淋泼上去，最后倒入蒸鱼豆豉汁。
鲍鱼蒸粉丝
食材：鲍鱼10个、粉丝1把、老姜末1撮、线椒1个、红辣椒1个、青葱1根、蒜头4瓣、老姜丝1撮、味精1撮、蒸鱼豆豉汁适量
1、粉丝因为质感比较硬，所以想制作这一道菜的时候一定要提前泡发。把所需要的粉丝放入盆中然后用剪刀剪成对半，接着倒入没过粉丝的冷水浸泡大致三十分钟。
2、所需要的辅料不少，因此在制作之前也要提前准备好。线椒、红辣椒去除辣椒籽然后切成碎，青葱、蒜头也必须切碎备用。至于老姜一部分切成姜末，一小部分切成姜丝分开使用。
3、后去除鲍鱼的肠及一些脏东西。顺着肠往上再把鲍鱼的牙齿剪除，然后用刷子刷洗干净。在把鲍鱼刷洗好之后，切上几刀横纵刀让鲍鱼更易熟也能增加口感。另外鲍鱼的壳，也要用刷子刷洗干净用做容器。
4、在食材全部准备好之后，就可以开始制作这一道美食了。取适量的粉丝平铺于盘子底，在铺好之后要搅动平均一下厚薄度。
5、接着把之前处理好的鲍鱼装回鲍鱼壳中，然后摆放在盘子的边缘。再把之前准备好的姜丝摆放两根在上面，然后在各个鲍鱼上撒几粒味精。大火煮开水之后，上锅蒸三至五分钟。时间取决于你的锅炉和食材的量，具体要根据自己的实际稍微调整一下。
6、在蒸好之后那出来，把之前准备好的蒜碎、葱碎、青红辣椒碎撒在上面。锅烧适量的滚油淋泼在上面，最后浇上适量的蒸鱼豆豉汁即可上菜。
菠萝排骨
食材：精排2根、去芯菠萝半个、圆椒半个、甜红椒半个
腌制排骨调味：蚝油1小匙、细砂糖1小匙、生抽1小匙、老陈醋1匙、盐1小匙、红薯淀粉3匙、熟油1小匙
酱料：番茄酱2匙、蚝油1小匙、盐1小匙、水1小匙、蒜蓉酱1小匙、细砂糖1小匙、胡椒粉少许
1、想做这一道菜的时候，在购买排骨一定要选择精排也就是中排。之所以选择中排主要是口感会比较好，也不会吃着全是骨头。把精排剁成小块清洗干净，倒入盆中加入上述的调味料抓匀腌制最少30分钟。
2、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候用筷子挑入排骨。小火慢慢油炸，在放入排骨后不要马上搅动它以免粘锅。
3、待全部油炸好后，升高油温倒入复炸一次然后备用。
4、取一个小碗倒入上述所需的酱料，再加入一点点水搅和一下备用。
5、在食材、酱料大致准备好之后。就可以开始准备青花椒和菠萝了。在处理菠萝的时候，要把菠萝的“眼”和“芯”全部去除因为它们会影响食用的口感。
6、锅热适量的油，倒入青红椒片、菠萝片爆炒一会。然后倒入之前准备好的排骨块翻炒几下，接着倒入所调配的酱汁翻炒一会即可出锅上菜。
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